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青い春

by GREEN SUNLIGHT BAKERY 2021-04-25

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スペルト小麦畑の初夏 2020

by GREEN SUNLIGHT BAKERY 2020-06-05

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Today September 14th, we are celebrating our 2nd a

Today September 14th, we are celebrating our 2nd anniversary thanks to everyone! We are planning to build an agricultural warehouse.

これから先、自家栽培のパン屋として、よりよい小麦を栽培し、よりおいしいパンを、より多くの方に届けたい。
パン屋としての未来を考えたときに、より効率的に農業をすることで、小麦の生産を安定させ、生産量も増やし、パン製造の時間により力を入れたいと思い、新たに農業用機械を導入することにしました。

小麦の栽培には、たくさんの農業用機械が必要になります。
トラクター、トラック、収穫機械、乾燥機などなど。
機械によっては、新しく導入したり、一回り大きなものにする予定です。
それらの機械と小麦の保管用として、新たに倉庫を建てることにしました。

土地は、お世話になっている畑の方が、代々受け継いできた土地を使ってないからと、譲ってくださいました。
他のところから来た僕に、大切な土地を委ねてくださった。
ご先祖様に感謝をして、気を引き締めて、よい循環が生まれる大切な拠点にしていきたいと思っています。

そして今日、GREEN SUNLIGHT BAKERYは、2周年を迎えることができました。
この2年間で、たくさんのお客様に出会うことができ、皆様のおかげさまで、ここまでやってまいりました。
地元の方には、畑をお借りしたりと、本当に皆様に支えられて今があると感じております。
まだ2年、これから先、パンも小麦栽培もよりよいものを目指し、皆様においしい幸せをお届けできるようなパン屋になっていきたいと思っております。
今後とも、何卒よろしくお願い申し上げます。

#2周年 #農業 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #軽井沢 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー

#farming #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #naturallyleavened #greensunlightbakery

Our bakery this September marks the third annivers

Our bakery this September marks the third anniversary and this is the eighth year since I started growing wheat!

小麦栽培について何も知らないで、知識もなく、やる気だけで畑を借りて、種を撒いた一年目。
見事に穂がついて嬉しくなった。
昔の人は機械なんて使っていなかったから大丈夫！という自信から、大きな畑を手刈りで収穫しようとしていたが、心配されて、畑の方が、収穫の機械を、離農した方から手配してくれていた。
今思うと、あの機械がなければ途方もなく、体力ももたず、収穫の途中で疲れ果てていたかもしれない。
まわりの農家さんは、畑を貸してくれたり、いつも心配してくれて、アドバイスをくれて、ありがたいとしかいいようがありません。

収穫日は晴れでしたが、前日に雨が降りました。
隣の農家さんが、これまた心配してくれて、雨が降ったけど、大丈夫かいと言ってくれたことを聞かずに収穫したために、結果、見事にすべてダメにしてしまいました。
先人の知恵には、耳を傾けるのが一番です。
小麦の穂は乾いていても、地面近くの茎は濡れています。
それを刈り取っていくと、やはり穂の部分にも水分がついてしまい、あとでカビの原因となるのです。

一年目の大失敗から、二年目からは少しずつ知識と経験を積み、手探りながらも、収穫できるようになりました。
初めて、収穫できた小麦をしっかりと乾燥させ、籾摺りをし、製粉し、そこから小麦と水だけで酵母を起こし、パンを作り、薪窯で焼いたときの感動は、忘れません。
古代小麦の品種で、慣れない薪窯で、真っ黒こげのパンでしたが、自分が種まきから作ったパンなのだと、嬉しかった記憶があります。
あれから、試行錯誤をしながらパン屋を開業するに至り、この9月で三年目、今年の秋の種まきで、小麦栽培は八年目になります。
まだまだ勉強中ですが、今後、小麦栽培をパワーアップさせようと思っています。
より農業に力を入れるため、新しいステップを踏み出しました。
長くなってしまったので、続きは次の投稿で、お伝えさせていただきますね。

#農業 #小麦 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #軽井沢 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー

#farming #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #naturallyleavened #greensunlightbakery

On my days off, I like to play with my son. Let's

On my days off, I like to play with my son. Let's go for a drive today!
You always enjoy nature whatever the weather. Stay just the way you are!

畑仕事も、パンの製造もない、休みの日。
楽しみは、息子と存分に遊ぶこと。

さて、今日は、何をしようか。ドライブにでも出かけよう。
2トントラックの助手席に、チャイルドシートをのせて、さあ、出発だ。
働く車が好きな息子は、トラックに乗せると、満足気。
「出発しんこーう！」と高い席から、下を見下ろしながら、わくわくしている。

この辺では、どこからでも見える、堂々とした浅間山。
車から山々の尾根を見て、「やま、きれいー！」と叫ぶ。
林の道なら、「トンネルだー！」と、車で木々の間を抜けていくのに、興奮している。

小雨になってきたから、何をしようか。
車から降りて、畑で、小さなアマガエルを捕まえよう。
土の上では茶色だよ。草の中では緑だよ。
さあ、自分で見つけてみよう。
ミミズが大好きな息子、雨の日のミミズは巨大で、嬉しそう。

水たまりがあれば、勢いよく飛び込むしかない！
ぴしゃぴしゃ、音を立てて、歩こうか。
山の中で雷が轟けば、ちょっと怖そうにしているが、ちょっと気になる存在のよう。

予想外のことが起これば、うまくいかなくて、勝手にすねることもある。
興味津々のことがあれば、山道ですっ転んでも、痛いのも忘れて、へっちゃらだ。

さあ、今度は、おてんとさまのご機嫌が直ったみたい。
ちょっと散歩に出かけようか。
下ばかり見て歩いていたら、息子が上を向いて、木になる赤い実を見つけて、「食べちゃだめだよー！」と教えてくれた。
花を見つけると、匂いをかいで、「いいにおいがする！こっちのは、においしない！」と教えてくれる。
まっさらな視点で、好奇心旺盛に自然を見ている息子からは、僕の方が勉強させられる。

歩くことなく、いつでも走っている息子。
心の赴くままに、走り続けてくれ。
泥だらけの顔は、勲章だ。
さあ、ガタガタとトラックに乗って、帰ろうか。
ほかほかごはんを食べて、あったかいふとんで、今日も一緒に眠ろう。

明日は、君のために、僕は何ができるだろう。

#息子 #休日 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #軽井沢 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー

#myson #dayoff #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #naturallyleavened #greensunlightbakery

Baked bread in the wood fired oven. It smells good

Baked bread in the wood fired oven. It smells good in the bakery. The bread is going to be shipped to the customers around Japan. Goodbye my bread!

粉を挽いて、酵母をつないで、つないで、パンを捏ねて、ちょっと寝てもらって、いい感じに熟したところで、ジューッと薪窯で焼く。
パンは、のんびりしていたのに、いきなり高温の窯に入れられて、いつもびっくりしていることだろう。
ありがとう、パン。
お客様においしくお届けするからね。

僕のパンは、あせって急いで、作れない。
注文していただいてから、いつもお時間をいただいて、いろんな工程を経て、お届けしています。
皆さま、ありがとうございます。

今日は、パンがびっくりする日、焼成をしました。
薪窯は、電気やガスオーブンと違い、ボタン一つで、一定の温度を保てません。
温度が上がって、灰をだしたら、だんだんと温度は下がっていきます。
パンを入れるのに、ちょうどいいタイミングを、窯と相談しながら見極めます。
ちょうどいい焼け具合は、おいしさにつながります。
小麦の種播きから、長ーい時間をかけて育て上げたパンは、最後は焼成で決まります。
だから、毎回ドキドキであり、日々勉強であります。

今日も、パンや窯のおかげで、窯小屋の中は、香ばしいかおりがしています。
ありがとう。

日本列島の北から南まで、僕のパンをわざわざ購入してくださるお客様、いつも、感謝の気持ちでいっぱいです。

今日のパン達も、心を込めて包んで、お届けいたします！

#焼成 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #手ごねパン #自家栽培 #通販 #石窯 #軽井沢 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー

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It's too hot in the fields! But, summer is not so

It's too hot in the fields! But, summer is not so bad.
The big white clouds are floating beautifully in the blue sky, the frogs and the summer insects are singing, and the vegetables that neighbors give me are so delicious!
I'm so tired today that I think I will be able to sleep well.

あつーい、暑い。
ずっと畑にいれば、逃げるところはない。
ありがたいけど、日差しが苦しいくらいだ。

容赦しない太陽に、目がくらむけれど、
うーん、汗をかくのは嫌いじゃない。

抜けるような青空に、大きな白い入道雲。
隣の田んぼからは、蛙の大合唱が、聴こえてくる。
夕方になれば、ひぐらしや夏の虫の声が、心地いい。

帰り道、今日も暑かったなあと、冷房のないトラックに揺られながら、ぬるい風に癒される。

いやあ、今日も一日頑張った。
ご褒美は、まわりの畑の方がくれる、てんこ盛りの夏野菜。
なす、トマト、ズッキーニ、玉ねぎ。
これは、ラタトゥイユにして、パンと一緒にいただこう。
大量のきゅうりは、おばあちゃんに「味噌でもつけて食べえ。」って言われた通りに、まずは、水分代わりに、おつまみだ。

ぶつくさ言っても、夏はいいねえ。
今日もぐっすり、眠れそう。

#夏野菜 #農作業 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #軽井沢 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー

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Plowing back wheat straws. They make the soil rich

Plowing back wheat straws. They make the soil rich!

収穫を終えると、畑は、小麦の藁でいっぱいだ。
秋の種まきからこの夏の収穫まで、一生懸命、天に向かってまっすぐに伸びた、小麦の藁。
これは、畑のたからもの。

細かく粉砕をして、畑にすき込めば、どんどんよい畑になってくれる。
繊維質の藁は、土壌をふんわりと柔らかくしてくれ、栄養にもなる。
長い間使われていなかった畑も、小麦を長年育てたことで、確実によい畑になっている。

自然の中では、いろいろなことがうまく回っている。
無駄なことは、ひとつもない。
自然の循環の中で、僕は成長させてもらっている。
僕は、自然のサイクルの中にいるだけだ。

自分には、何ができるのか。
それを毎日考えながら、畑とパンに、向き合っている。

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#sustainability #organic #spelt #bread #bakery #sourdough #ancientwheat #greensunlightbakery

梅雨が明けて、暑い、暑い夏の季節がやってきた。
おかげさまで、小麦の収穫を、無事に終えることができた。
今年は、スペルト小麦とアインコーン小麦の畑、すべてをタイミングよく収穫でき、よい麦となって、ほっとしている。

とは言っても、まだまだ農作業はひと段落しない。
次に、とても重要な、乾燥作業を行なっている。
収穫した小麦は、すぐに天日干しにして、全体をしっかりと乾燥させる。
まんべんなく日が当たるよう、毎日、収穫袋の上下をひっくり返す。
日にちをかけ、小麦の水分が安定して下がれば、もう保存できる状態だ。

今は、天日干し真っ最中。
まだまだ、晴れが続けば、ありがたい。
おてんとさま、あなたなしでは生きてはゆけぬ。
ごきげんそのままで、どうかお顔を見せてくれ。

#収穫 #天日干し #乾燥 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #軽井沢 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー

Drying spelt and einkorn wheat in the sun.

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スペルト小麦の収穫は、順調に進んでいます。
今年は今のところ、天気に恵まれており、雨予報があっても、日中は、あまり雨が降っていません。
ありがたや、ありがたや。

夜は降っていることも多いですが、翌日は、朝早くから収穫するのをぐっと我慢して、遅い午前中から作業をしています。

僕が収穫に使っている機械は、二台。
まず、バインダーという機械を使います。
小麦を刈り取りながら、ある一定量で束にしてくれて、紐で結んでくれます。
手作業なら、どれだけ時間がかかることでしょう。
ありがたや、ありがたや。

バインダーで畑が丸裸になったら、ハーベスターという機械に、束ごと通します。
すると、何ということでしょう。
ものすごい音とともに、小麦の茎から穂が取れて、脱穀という作業をしてくれます。
機械の中では、ぐるんぐるんと粒が踊り、最後に、袋に勝手に入ってくれます。
ありがたや、ありがたや。

離農した方から譲っていただいた収穫の機械、30年以上前のものだと思います。
今でもきれいで、よく働いてくれて、ずっと大切に使われていたのだろうなあと思います。
畑を貸していただいている方、機械を譲ってくださった方、たくさんの方に感謝をしながら、収穫に精を出します。

昨日は、午後からいきなり雨がざあざあ降ってきてしまい、ひやりとしました。
今日は天気になりますように。

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My machines for harvesting wheat.

#harvest #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #sourdough #ancientwheat #greensunlightbakery

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