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by GREEN SUNLIGHT BAKERY
2019-06-07

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「瓶の中のネパール」 ここは、ネパ 「瓶の中のネパール」 ここは、ネパール。 エベレストに近い、標高1000mの山岳地帯。 ここ「コタン」で作られた、ピーナッツバターをどうぞ。 そんな風に、瓶が言っているかのよう。 「SANCHAI」( @sanchai_peanutbutter)というピーナッツバターを、僕のパンにとても合う、といただいた。 品種改良のされていない、代々受け継がれてきたピーナッツは、無農薬で育てられ、栄養価が高いという。 なんだか、少しやっていることが似ている気がして、嬉しい。 標高は、僕が住んでいる山と、同じだけれど、まったく環境や気候は違うのだろう。 作り手の方たちの顔が見え、想いが詰められた、ピーナッツバター。 素朴なおいしさが、体にじんわりと染みる。 ごまかしのない、素材の味が、ただおいしい！ おいしいは、元気のもと。 体にやさしいのは、健康のもと。 ネパールに想いを馳せて、朝から元気をありがとうございます！ #農家パン #農業 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #ピーナッツバター #ネパール #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
「ぐるぐる、回る。」 もう、ちょっ 「ぐるぐる、回る。」 もう、ちょっと懐かしい、真夏の暑い時期に、小麦を収穫して、その後の畑に、緑肥という土壌の栄養になる草の種を蒔きました。 夏休み真っ只中、蝉や蛙の声が賑やかな中に、どんどんと成長をしてくれて、随分と背が高くなりました。 秋の風を感じるようになった今、来月の小麦の種まきの準備を、いよいよしていく季節になりました。 こんなに大きくなってありがとう、という思いとともに、草を粉砕してくれる機械で、細かくしていきます。 それから、トラクターでゆっくりと耕しながら、土と草をしっかりと混ぜ込んでいきます。 ふかふかになった土。 この後は、仲間にお任せします。 土の中の微生物たちに、分解してもらって、よい土にしてもらいましょう。 畑の中には、いろんなものが混ざっています。 収穫後の小麦の藁、今回は、緑肥。 そこらへんによく生えているクローバーも、土の栄養になります。 いろんな芽が出て、伸びて、混ざって。 そしてまた、小麦の種を蒔きます。 ぐるぐると回って、循環して、毎年、毎年、どんどん良い畑になっていきます。 うまそうな畑には、うまそうな小麦ができると信じて、せっせせっせと、トラクターに乗ってきます！ （写真は、粉砕前と粉砕後。この後に、トラクターで混ぜ込みます。） #農家パン #農業 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #緑肥 #循環 #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
「おおきなくりのきのしたで」 うち 「おおきなくりのきのしたで」 うちに、大きな栗の木がある。 森にいると、なかなか上を見上げなかったり。 首をぐーっと曲げて、上を見てみる。 とてもたかーいところから、いがが落ちてきた。 木の上の方で、一年を通して、いろんなことが起こっている。 春には、ながーいイモムシみたいな花が咲いて、いっぱい落っこちてくる。 秋になれば、刺さるとめちゃめちゃ痛いイガイガが落っこちてくる。 もっと秋が深くなれば、パリパリのいろんな色の葉っぱが落っこちてくる。 そうやって、木の様子を、お知らせしてくれている。 というわけではないと思うけれど、そのおかげで、いろいろな遊びができるね。 お花もイガイガも葉っぱも、最後は森の土になって、また、栗の木の栄養になる。 栗の実は、リスや虫の、貴重なごちそうになる。 大きな栗の木、すごいなあ。 何十年も前から、ずっと上から、見てくれている。 森の恵みを、ありがとう。 #農家パン #農業 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #秋 #栗 #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
「simecoさんのプルーン」 おいしい、 「simecoさんのプルーン」 おいしい、って何だろう。 食に関わりながら、ずっと考えています。 正解はないし、人によって、また、場面や気分によっても、違うんだと思います。 いろんな「おいしい」があるから、世界は、おもしろい。 僕にとっての、最高のおいしさは、愛情に溢れたものかも。 @simeco_farmさんは、長野県佐久市で、果物やお米を育てていらっしゃいます。 手厚く育てられ、絶妙なおいしいタイミングで採られたプルーン。 完熟したものを、じっくり焼いた、特別なセミドライのプルーンを、バターとともに。 パンには、フルーツと言えばジャムと思っていましたが、プルーンの凝縮された自然の甘さが、とてもおいしくて。 味はもちろん、そして、心も満たされる。 僕も、そんなパンを焼きたい。 #農家パン #農業 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #自家栽培 #通販 #石窯 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #オープンサンド #プルーン #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
「土を思う。」 土って、どこにて 「土を思う。」 土って、どこにでもあって、当たり前すぎるものだけれど、ものすごく、地球で大切なものです。 土があるから、当たり前ですが、作物が育ちます。 作物ができるから、私たちが食べて、生きることができます。 土の未来を、考えたい。 そう思って、農薬や除草剤を使わずに、小麦を育てています。 農薬や除草剤は、虫や草を殺すもの。 土も、元気がなくなってしまいます。 そこに、たくさんの化学肥料を入れても、土自体は、痩せていってしまいます。 もちろん、作物によっては、使わずに育てるのが、とても難しいものもあると思います。 僕が育てている古代小麦は、殻が硬くしっかりとしているので、虫が入りにくいです。 秋蒔きをして、春にはしっかりと成長しているので、春から生え始める雑草よりも背が高く、畑の中は、雑草が生えにくいです。 古代小麦は、昔ながらのシンプルなやり方で、育てやすいのです。 （それでも雑草は生えますし、畑の周りを含め、春から夏は除草作業に追われますが。） 虫や微生物と共に、わいわいがやがや、みんなで、畑をよくしていきたい。 彼らは、自然と、そのすべをよく知っています。 しかも、作物の栄養価まで、上げてくれるのです。 僕がすることは、最低限。 といいつつ、やる仕事は多いのですが、小麦が成長しやすいように除草して、風通しを良くして、収穫後には、有機質たっぷりの麦わらを畑に混ぜ込みます。　 その後、土の栄養になる草（緑肥）の種を蒔き、草を育てた後に、すき込んで、土をより良くします。 土も、小麦も、人も、虫も、みんな幸せになるような小麦作りをしたいと思っています。 土を思って、未来を思う。 豊かな自然が、僕のパンを、作ってくれます。 （写真は、麦わらを混ぜ込んだ土と、緑肥を蒔いているところ。） #農家パン #農業 #緑肥 #持続可能 #サスティナブル #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #手ごね #自家栽培 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #wheat #organic #spelt #sustainable #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
「ありがとうございます。」 2022年の古代小麦の収穫が、終わりました。 今年の天候は、毎日ピーカンという訳ではありませんでしたが、雨が降っても、天気予報に反して、曇りや晴れる日も多く、タイミングを見計らいながら、収穫を進め、おかげさまで、無事に終えることができました。 収穫期は、パンを作って焼くことが、一切できません。 一人で全てをやっているので、本当の本当に、一分一秒が貴重であり、雨に濡れたらおじゃんという中で、常に緊張感を持って、作業を進めています。 収穫後の今は、小麦の乾燥作業と、畑の耕耘作業に追われています。 皆様におかれましては、お届けまでにお待たせしてしまい、大変申し訳ありません。 皆様のご理解があって、種からパンを作るスタイルで、パン屋を続けることができています。 本当に、ありがとうございます。 #農家パン #収穫 #農業 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #手ごね #自家栽培 #通販 #石窯 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
「もうすぐです。」 今年は、梅雨が 「もうすぐです。」 今年は、梅雨があっけなく終わってしまいました。 と思ったら、最近は、雨がしっとりと降る日が多いですね。 古代小麦の収穫が、もう、すぐにやってきます。 年に一度しかない小麦の収穫、毎年、本当にドキドキします。 毎年、天候が違うので、生育や収穫期が違います。 その日、その時の小麦と、おてんと様の具合で、収穫するかを決めます。 収穫中も、雲や風を感じながら、急な雨が降ってこないか、判断しながら、作業を進めます。 これは、7月上旬の、スペルト小麦（1枚目）とアインコーン小麦（2枚目）。 スペルト小麦は、何千年も前から栽培されている、現在のパンの原種の小麦です。 アインコーン小麦は、もっと前からある小麦で、ひげが生えていて、粒が小さいです。 どちらも、とても美しいです。 少しずつ畑を増やしているアインコーンですが、去年は収量が少なく、まだパンとして製品化できていません。 今年は、より良い年となりますように。 五穀豊穣、豊作祈願！ #農家パン #農業 #アインコーン小麦 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #手ごね #自家栽培 #通販 #石窯 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
「もりのようちえん」 子どもが、春 「もりのようちえん」 子どもが、春から、もりのようちえんに通い始めました。 その名の通り、森や野外で、朝から午後まで、主に過ごします。 帰ってくると、いつも息子は、まさに動物のような様。 服も顔も泥だらけ、長靴なのに、毎日靴の中までびしょびしょ。 遊びきって、疲れ切った顔をしています。 エネルギーを使い切るまで、とことん遊ぶ。 服や靴が濡れても、気持ち悪いとは思わない。 それよりも、水や泥や草で、遊びまくりたい。 （これは、僕の息子の場合は、ですが。） 子どもって、大人と違って、こんなに本能のままに、動いているものなのか、と改めて感じました。 そして、子どもの遊び方を、大人が制限しないと、こんなに気持ちの良い遊び方をするのか、と子どもの世界の美しさを、改めて感じました。 あとの未来をつくるのは、今の子どもたち。 どんな未来を作り出すのだろう。 わくわくするような、未来を作ってほしい。 そのために、今から、わくわくを突き詰めてほしい。 そう、心のままに、遊びつくせ！ #農家パン #農業 #小麦 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #有機 #石臼 #手ごね #自家栽培 #通販 #石窯 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー #小麦アレルギー #wheat #organic #spelt #wholegrain #bread #bakery #ancientwheat #greensunlightbakery
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