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「KURKKU FIELDS」 4月の初めに、KURKKU FIE

「有機栽培」すっかりと、春になり

「IYOKANーCHOCO」

自然とともにあるパン屋として、季節を感じるパンを作りたい、という想いがありました。
この時期は、おいしい柑橘がある季節。
愛媛県の和泉農園さんの自然栽培の伊予柑で、いよかんピールを作りました。
やさしい甘さの未精製のオーガニックシュガーを使っています。
味わいの濃い、苦味と甘さのバランスがとても良い、しっかりとした存在感のある、いよかんピールに仕上がりました。

そして、まだ肌寒いこの時期は、チョコレートがおいしい季節。
フランスのカオカ社のチョコチップを合わせました。
オーガニックというだけでなく、フェアトレードであることを、大切にしている会社です。
ただおいしいだけじゃない、人と環境にやさしい、持続可能な取り組みの中で作られた、チョコレートです。

小麦は自家栽培ですが、副材料も、人に環境によいかたちで作物が育てられたものを使いたい、同じ意識を持つものとして応援したい、という思いがあります。

一つのパンから、地球を支えたい。
食から、持続可能な環境を、未来を作っていきたい。
小さな、けれど強い想いとともに、お届けいたします。
多くの方に味わっていただけましたら、幸いです。

それだけでおいしい伊予柑とチョコレートをふんだんに。
それぞれの苦味と甘みのハーモニー。
いつもより、ちょっとぜいたくに。
たまにの、ご褒美に。
パンのように朝食に、お菓子のようにおやつに、どうぞお召し上がりください。

#季節のパン #伊予柑 #伊予柑ピール #チョコレート #持続可能 #フェアトレード #農家パン #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #全粒粉 #無農薬 #薪窯 #手ごね #有機 #石臼 #自家栽培 #グルテンレス #小麦アレルギー #サステナブル #エコロジカル

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「ブーランジェリードリアン」

2月末に、広島に行ってきました。
ブーランジェリードリアン @pain_derien の田村陽至さんに会うため、そして製造現場を見学させてもらうため。
今回、前回お会いしたフランスと同じく、また三日間、どっぷりとお世話になりました。
陽至さんは、いつもにこやかな笑顔で、大きな包容力で迎えてくれて、感謝しかありません。

広島へ行った理由、それは2つ前の記事にも書いていますが、より良い、僕らのパン屋のかたちを探るため。
パン屋のかたちを問い続けて、変化し続けている陽至さんに話を聞いたり、その現場を見たかったから。
そして、厨房と薪窯を、より良いものに作り変えようと思っているから、というのも大きな理由です。
まだまだ計画段階ですが、パンの製造場所を大きくしようと思っています。

そういう思いを抱えて行った僕を、陽至さんと、スタッフの塚原さん @tsukanoma_pain となかむーさんは、とても温かく優しく迎えてくれました。
大きーい薪窯での焼成とそのパンの製造の現場を体験でき、たくさんのパンを送るまでを、肌でもって体感できました。
効率化された製造現場に、ぎしぎしとした空気感はなく、皆さまのとても優しい雰囲気の中、いろいろ吸収することができました。
陽至さんは、忙しい中に、たくさんお話をしていただき、惜しげもなく培ってきたものを教えてくれました。
塚原さんとなかむーさんも、質問になんでも答えてくれました。
陽至さんがやっているパンの学校で学んでいるもぐさん @mogura_gama も研修に来ていて、嬉しい出会いもありました。
限られた三日間、たくさん聞いて、たくさん教えてもらって、一緒にごはんを食べて、いっぱい笑った、最高の時間でした。

本当に行ってよかったと、改めて振り返っています。
ドリアンのパン作りから、学ぶこと得ることがたくさんありました。
新しい厨房と薪窯計画を立てるにあたって、とても良い経験ができました。
自分だけでは行き詰まっていたことがすっきりしたり、大きなヒントをもらいました。
これから大切にしたいことをたくさん勉強でき、向き合うべき課題もより明確にできました。

そして改めて、人とのつながりの素晴らしさを、認識しました。
皆さまには、感謝しかありません。

これから、またパン屋のかたちをより良いものにするため、進んでいきます。
今は、とても心強い気持ちでいます。
今後とも、GREEN SUNLIGHT BAKERYを、どうぞよろしくお願いいたします。

#ブーランジェリードリアン #田村陽至さん #農家パン #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #全粒粉 #無農薬 #薪窯 #手ごね #有機 #石臼 #自家栽培 #グルテンレス #小麦アレルギー #サステナブル #エコロジカル

#organic #spelt #ancientwheat #sustainable

「会いたかった人。」この前、東京

「嬉しい日。」今日は、はじめてサ

「中世のパン」先日、思いがけない

今日も、酵母たちの協力のもと、よいパン焼けてます！
木々の恵みにも感謝をして、薪を燃やします。

数日前の雪、わりと積もりましたが、工房が停電にならず、ほっとしました。
製造に冷蔵庫を使っていますが、薪窯だと、いざとなれば災害時でも焼ける。
これは、とても大きなことだと思っています。

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