【パンの焼き色について】
丸パンは、薪窯で直焼きをしています。
当店のパンは、焼きが強めです。最近は、
高温でしっかりと香ばしさを出し、
全粒粉パンでありながら、口溶けの良いように作っています。
パンの焼き色やカラメル化した焦げは、
メイラード反応と言いますが、
お餅を焼いた時の、お焦げのおいしさが、
日にちが経ってくると、クラスト（皮）の味わいが、クラム（
より濃厚で複雑な美味しさを、感じることができます。
しっかりと焼き込んだパンですが、一つひとつ、
薪窯は、薪を燃焼させ、その余熱でパンを焼きます。
炉内の状態を見極めながら、
均一化されないことにも、薪窯が作り出す、
焼き色が強めのパン、少し薄めのパン、
【パンの膨らみについて】
パンの膨らみに関しても、その時々で、変化があります。
畑によって、年の気候によって、収穫したスペルト小麦の状態は、
私たちは、その生育が、最も良い状態になる手伝いをするため、
畑によって、すぐ隣であっても、その地力や土壌の質は、
それぞれの畑での毎年の経験から、
パンの膨らみには、小麦のタンパク量が関係しておりますが、
つきましては、 自家製粉したその時々の粉によって、
流通している小麦には、タンパク量を常に均一にするために、
しかし私たちは、私たちが育てた、単一小麦（スペルト小麦）
古代スペルト小麦のおいしさ・素晴らしさを、
一年一年、勉強をしながら、
人が皆ちがうように、日々変化するように、
どうぞ、ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。
農と自然を身近に感じてほしい。
私たちのパンを通して、自然の揺らぎを感じながら、
