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今朝、起きたら雪景色になっていました。
一月の軽井沢は、雪がちらつく日が多くなります。

寒いけれど、それ以上に美しさに感動し、凛とした空気に心も澄み、森の静けさに心が落ち着きます。

春夏秋冬、パンを焼きながら自然の素晴らしさを感じ、小麦を育てながら、自然の厳しさに苦しむこともあります。

自然の恩恵を大地と空から受けながら、小麦を作り、パンを焼いています。
どんなところに住んでいても、自然との営みは切り離せません。
この素晴らしい自然が、パンを通して皆様に届きますように。

この環境と皆様に日々感謝をし、今日もパンに向き合います。

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The beautiful view from our house.

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明けましておめでとうございます。
昨年はパン屋一年生、皆さまに支えられた年でした。お陰さまで、こうして新年を迎えることができ、深くお礼申し上げます。

本年は、よいスペルト小麦を育て、体も心も健康になるような、よりおいしい古代小麦のパンを皆さまにお届けできるよう、ますます励んでまいります。
本年も、どうぞよろしくお願いいたします。

皆さまにとりまして、実り豊かな年になりますよう、心よりお祈り申し上げます。

令和三年元旦
GREEN SUNLIGHT BAKERY

#あけましておめでとうございます #謹賀新年 #オーガニック #スペルト小麦 #古代小麦 #ベーカリー #全粒粉 #パン #パン屋 #無農薬 #薪窯 #天然酵母 #石臼 #手ごねパン #通パン #健康パン #通販 #石窯 #軽井沢 #グルテンレス #グリーンサンライトベーカリー

Happy New Year from Karuizawa, Japan!

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「シード」に、スモークサーモン、クリームチーズ、ディルをのせて。

ヨーロッパで、パン屋や農家の研修をしていた際、フィンランドやデンマークの農家にもたくさんお世話になりました。
北欧では、毎日ライ麦パンを食べて、そのおいしさに目覚めました。
農家の奥さんが手作りした、かぼちゃやひまわりの種がたくさん入ったライ麦パンは、とってもおいしかった！
スペルト小麦の全粒粉パンは、ライ麦パンにも似た、風味豊かな味。
当店の「シード」は、そのときの思い出を詰めて、作ったパンです。

北欧のオープンサンドの定番といえば、スモークサーモン。
ぐっと寒い今朝は、北欧の寒さを思い出しながら、懐かしいサンドを作りました。

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Open sandwich with smoke salmon, cream cheese, and dill.
It reminds me of my trip to Denmark and Finland.

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今日のパン。よい表情をしています。
日々、よりよいパンを作るために、酵母、スペルト小麦、そして薪窯と、常ににらめっこ、いや話し合いをしています。
皆で最高のパフォーマンスをするため、三位一体となって、取り組んでおります。明日もよろしく。

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Today's bread. Good look!

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農作業がない冬の大仕事、薪作り。チェーンソーで丸太にして、とにかく斧で割りまくります。

割っても割っても、丸太の山。
どんなに寒くても、薪割りをすれば、汗をかくほど。冬にぴったりな仕事です。

薪には、間伐材を使っています。
森に住んでいるから、薪を使って、パンを焼き、暖を取れる。
年輪の多さを見て、丸太の重たさを感じて、森に感謝をします。

自然に生かされているということを思いながら、小麦を育て、パンを焼いています。
大地の力で作ったパンが、たくさんの方に届きますように。

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Chopping wood for the bread oven and the wood stove.

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僕がパン屋になったわけ。ひとつは、いつか子供ができたときに、できるだけ一緒にいてあげたいから。

子供と過ごせる時間は限られている。いつかは、旅立っていくもの。たくさんハグをして笑い合った分、大きく羽ばたいてくれるかな。

僕は、農業をしながらパンを焼く。忙しくても、空き時間には触れ合える。子供は、働く姿を見てくれている。

はたらくくるまが好きな息子は、トラックやトラクターが大好きだ。
この春、まだ一歳だったときの一枚。
いつも一緒にいてくれて、ありがとう！

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My son on my truck that is his favorite.

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パンを焼いているときの香りが好きだ。焼きあがって、どんな表情のパンと出会えるのか、毎回わくわくどきどきする。

自分で育てた小麦がようやくパンになる瞬間。
美しい表情に出会えると、ほっとする。
パン作りで僕ができることは、できる限り、発酵菌がのびのびと育ち、スペルト小麦の旨さを引き出し、香ばしいパンに焼き上げること。

今日のパン、こんにちは。
そして、行ってらっしゃい。
皆様の、おいしい笑顔に出会えますように。

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Breads from the oven.
I hope you make my customers smile.

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「ファーマー」当店のパン、最近少

「ファーマー」当店のパン、最近少しリニューアルしました。天然酵母の味わいはよりしっかりと、全粒粉の旨味もより感じられ、生地は口どけよくしっとりとなりました。

スペルト小麦のパンをよりおいしく味わっていただきたい！
香ばしいクラストがお好きな方は、丸パンおすすめです。

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"Farmer" whole grain spelt bread.

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